Guadalajara - Vrac

Cinco de Mayo

On m'avait dit que le 5 de Mayo était une mega fiesta dans tout le pays.
Que nenni mon bon ami !
Par exemple ici à Guadalajara, on s'en fout totalement.
C'est un jour comme les autres, point.
Il paraît que l'événement (victoire sur l'armée francaise) est fété à Puebla et dans le sud des Etats-Unis.
Allez comprendre quelque chose !

Tequila -2-

Recette de la tequila :

Il faut de l'agave bleue, âgée de 7 à 10 ans.

Ôter les feuilles vertes à l'aide de la jimadora (pelle spéciale) afin d'obtenir la piña, le coeur de l'agave.

Voici les piñas prêtes à être traitées.

C'est le travail du Jimador, effectué dans les champs, sous le soleil de Guadalajara.

Les piñas sont enfournées...

...et cuites à la vapeur durant 24 heures.

On obtient cette pâte très fibreuse et très sucrée, que l'on a goûtée : très proche de la canne à sucre.

On presse cette pâte afin de séparer les fibres et d'obtenir un sirop.

Le sirop est ensuite distillé (deux fois)

et mis à vieillir : deux mois pour la tequila blanco, jusqu'à 1 an pour la tequila reposado et plus pour la añejo.
Il y a encore quelques petites finesses dans le titrage, qui doit être compris entre 35 et 42 degrès.

Glou !

Tequila -1-

A une heure de Guadalajara, il y a un village nommé Tequila, ou l'on fabrique la tequila.

Donc, il y a tout plein d'haciendas spécialisées dans la culture et la transformation de l'agave bleue, matière première de tout bonne tequila qui se respecte.

L'amigo Pierre m'a emmené visiter la distillerie "Herradura", une des meilleures à mon goût.

A votre santé Amigos !